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    【一手美食】一手解鱼

    查看本帖大图 人气:1718941 回复:174

    大家好!
    我是留一手,欢迎来我贴!
    请多指教!
    淡水鱼
    是日常百姓餐桌的一道美味,
    通常做法很多,
    比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼
    、炖鱼汤、水煮鱼片,汆鱼丸等等。
    今天我给大家介绍一下如何杀鱼
    会让鱼肉更好吃!
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    同时再来个一鱼两吃
    今天的鱼比较小,3斤左右,
    所以只做两吃就可以了,
    再大一倍的鱼
    就可以做四道以上不同款式的菜了。
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    杀鱼时,
    要把鱼眼睛用抹布盖上,
    这样鱼就不会恐惧,
    在不惊恐挣扎的情况下,
    鱼会安静的流尽血死去,
    鱼肉会更好吃。
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    手按在鱼头上,
    将鱼的鳃鳍掀起,
    鱼的心脏就在此下方,
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    刀尖对准鳃鳍根部,
    刀尖向下朝鱼头方向斜下刺,
    这样刀尖就会刺破鱼的心脏,
    放出鱼血,鱼肉会更鲜美。
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    另外,还要在尾部割一刀,
    这样会增加一个开放口,
    促进血液流淌,放血会更彻底,
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    做完这些就可以把鱼
    放到装满水的塑料袋里,
    让其游动,
    血会随其不停地游动流出体外,
    使鱼肉没有血腥味。
    这是吃生鱼片杀活鱼的最高境界了!
    但是,
    淡水鱼我们不能生吃,
    因为,
    有可能会有寄生虫!
    但借鉴这种杀鱼方式,
    能提高鱼肉的品质,
    吃起来会更美味。
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    还要介绍的一个关键就是
    要取鱼筋,
    这也是处理淡水鱼的一个关键步骤,
    对去除淡水鱼的土腥味
    有一定的效果
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    就是在鱼的头尾两端
    各割划上一道口子,
    在鱼头处的刀口里,
    靠近鱼身上三分之一处寻找
    会发现有一白点,
    这个白点就是鱼筋的一头
    拽住这个白点,
    同时,另一只手用刀慢慢的拍鱼身,
    把鱼筋慢慢的抽出来,
    鱼筋一面一跟。
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    杀完鱼后,
    下一步就刮鱼鳞去鱼鳃了,
    如果是单纯吃生鱼片的话
    就省掉了这步。
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    然后从鱼背下刀,
    沿着鱼骨剔下鱼肉,
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    由于鱼背处有一排三角刺,
    所以剔下大片的鱼肉后,
    还要将鱼背带三角刺那块肉踢下来,
    这样剔下的鱼肉就没有一根刺了,
    可以放心食用。
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    再用剪刀剪开鱼腹部的鱼排,
    掏出内脏,
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    这样一条鱼就被完全分解开了。
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    将剔下的鱼肉去掉鱼皮,
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    切成长条腌制后做炸鱼扒。
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    鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩,鱼皮,鱼鳔等
    过油炸制后与豆腐一起炖汤。
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    鱼肉用盐、料酒、炒熟后研磨的花椒粉,
    黑胡椒粉,蛋清等一起抓匀,
    腌制10分钟左右,
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    蘸面包糠,
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    热油炸制金黄后捞出盛盘,
    再淋上番茄沙司一道炸鱼扒就做完了。
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    炒锅下底油,
    葱姜蒜爆锅后,
    加入足量的水,
    同时下入炸好的鱼头等,
    大火烧开,
    撇去浮油后,
    加入掰好的豆腐块
    (豆腐用手掰块,比切块更入味呦?。╈乐?,
    大约炖10几分钟后,
    鱼汤就呈现奶白色了,
    这时开始调味,
    主要加盐,黑胡椒等调味料就可以,
    这个随个人口味吧。
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    出锅后用葱末或葱丝点缀下即可。
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    奶白的鱼汤鲜美浓郁,
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    酥脆鲜美的炸鱼扒
    再佐以番茄沙司,
    美味不可挡!
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    一鱼两吃到此就齐活了,
    开动吧!

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    2015-07-30 15:33:30 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报
    回复:

    沙发{2045}

    2015-07-30 15:35:12 来自青青岛社区
    回复:

    古有庖丁解牛,酣畅淋漓;今见一手解鱼,垂涎欲滴。尤其是,其中有浓重的人文关怀,蒙鱼眼令其减少恐怖感,画龙点睛之妙,其境界犹在美食之上。

    但凡自然之物,可取而用之,荟不厌精,若此惜物之情,点赞吧。

    2015-07-30 15:40:24 来自青青岛社区
    回复:

    怎么感觉刘师傅又上手术台了。。。职业病啊。。。

    2015-07-30 20:23:05 来自青青岛社区
    回复:

    {2042}{2042}

    2015-07-30 21:49:42 来自青青岛社区
    回复:

    {105}不愧是一手!

    2015-07-31 09:17:46 来自青青岛社区
    回复:

    大师的解剖学学的真真的棒啊,还有杀活鱼时那手都不待哆嗦的吧,唉,这个不是谁都能学的。。。

    2015-07-31 15:53:37 来自青青岛社区
    回复:

    {2042}{2042}{2042}

    2015-07-31 15:55:59 来自青青岛社区
    回复:

    每个步骤交代的非常清楚,我也很了解了,但是我依然不会自己做{2049}

    2015-07-31 16:06:19 来自青青岛社区
    回复:

    挺吓人的,这个鱼死的太惨了

    2015-08-02 09:48:21 来自青青岛社区
    回复:

    摄技,厨艺,并驾齐驱。{2042}

    2015-08-02 16:24:09 来自青青岛社区
    回复:

    目测大师的这把刀厉害了!

    2015-08-02 20:55:38 来自青青岛社区
    回复:

    高手呀,但是放血的那段太残忍,偶表示真的做不到呀~~~~~~~

    2015-08-02 22:52:49 来自青青岛社区
    回复:

    以下是引用美如弯月的帖子:


    古有庖丁解牛,酣畅淋漓;今见一手解鱼,垂涎欲滴。尤其是,其中有浓重的人文关怀,蒙鱼眼令其减少恐怖感,画龙点睛之妙,其境界犹在美食之上。

    但凡自然之物,可取而用之,荟不厌精,若此惜物之情,点赞吧。

    点评的太过完美!我还真有点不好意思呢!{2047}

    2015-08-02 23:00:40 来自青青岛社区
    回复:

    以下是引用william95的帖子:

    怎么感觉刘师傅又上手术台了。。。职业病啊。。。


    呵呵,刚从解剖室里拿出来的兔子之类的小动物你敢吃不?{2045}

    2015-08-02 23:02:51 来自青青岛社区
    回复:

    以下是引用wang3756402的帖子:

    {105}不愧是一手!


    呵呵{2045}

    2015-08-02 23:03:15 来自青青岛社区
    回复:

    以下是引用wlfsx的帖子:

    大师的解剖学学的真真的棒啊,还有杀活鱼时那手都不待哆嗦的吧,唉,这个不是谁都能学的。。。

    杀鱼不眨呀{2049}

    2015-08-02 23:04:27 来自青青岛社区
    回复:

    以下是引用第Ⅴ元素的帖子:

    每个步骤交代的非常清楚,我也很了解了,但是我依然不会自己做{2049}


    为毛呢{2049}

    2015-08-02 23:04:56 来自青青岛社区
    回复:

    以下是引用我有好多梦的帖子:

    挺吓人的,这个鱼死的太惨了

    你说错了,其实这鱼死得很安详,没遭罪!
    如果鱼要是离开水,缺氧窒息而死,鱼儿才更遭罪呢!
    憋的乱蹦乱跳的,最后干卡巴嘴喘不动气是啥滋味?能想象到吗?
    鱼是盘中餐,终归有一死,你说是死得痛快点好,还是死的难受点好呢?


    2015-08-02 23:11:48 来自青青岛社区
    回复:

    以下是引用baoliao01的帖子:

    摄技,厨艺,并驾齐驱。{2042}


    呵呵!谢谢,过奖了!{2045}

    2015-08-02 23:12:26 来自青青岛社区
    回复:

    以下是引用小瀚妈妈的帖子:

    目测大师的这把刀厉害了!


    眼力不错!{2045}

    2015-08-02 23:13:08 来自青青岛社区
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    • 我和我的小伙伴都惊呆了!
    • 不作死就不会死

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